哈囉，上次聊了特級初榨橄欖油，今天，我們來和大家聊聊一間小油坊「Frantoio Il Giogo」。
它是間小型家族企業，這個家族在經典瓦爾波利切拉 (Valpolicella classico) 和加達湖 (lago di Garda) 周圍區域擁有許多橄欖園，從修剪、收成至橄欖油壓榨製作的過程都由家族親自管理。
瓦爾波利切拉產區所產的油特色在於葉綠素，閃爍著幽綠色澤的金黃色橄欖油，香味輕柔雅緻，帶著附有檸檬葉香氣的麝香餘味。最理想的食用方法是生食：只需少量的橄欖油即可牽引出食物加倍的美味，但也可用以油炸。在瓦爾波利切拉，橄欖僅用於壓榨食用橄欖油，不能直接食用。這一區傳統的橄欖品種為 Grignano (格里尼亞諾)、Favarol (法瓦羅爾)和 Trepp (特雷普)。
Favarol 橄欖品種高貴，但產量不定，逐年異動。這種橄欖特別需要精心「餵養」，並且每年都得遵循既定程序進行修剪維護。
另外還有加達湖區域的橄欖品種，其中最著名的就是 Casaliva (卡薩利瓦)，大量的湖水調節當地微氣候，在加達湖岸造就典型地中海型氣候的植物生態：棕櫚樹、檸檬樹，當然還有已享有千年種植歷史的橄欖樹。加達湖周圍的山丘上總是散佈著橄欖樹，典型的淡綠色橄欖葉點綴著丘陵風情。這裡出產的特級初榨橄欖油溫和細膩，帶有果香和朝鮮薊的味道，非常適合當地美食，如：湖魚燴飯、梭子魚配玉米糊 (polenta) 和醃製鱒魚。加達湖的東岸，由於橄欖油的豐富生產，也被暱稱為橄欖樹湖岸。
Il Giogo 由坊主 Nicola Tezza 於 2016 年創立，這些年間，他的兒女 Diego 和 Sofia 也步上漫長的研習過程，致力成為橄欖油鑑定專家（品油師 / 特級初榨橄欖油鑑定師），Diego 同時也進一步晉身為製油師。今日，油坊仍是由父母 Nicola 和 Emanuela 與子女共同經營管理的家族企業。正如上篇文章中預告過的，不僅全製程皆為有機，這幾年，油坊還達成各種引以為傲的里程碑，包括在 NYIOOC 紐約國際橄欖油世界競賽中榮獲金牌和銀牌。這是全世界規模最大，最負盛名的橄欖油品質競賽，榮譽奪標的原因不只歸功於橄欖的優越產地，更得歸功於製油師 – 得以生產優質特級初榨橄欖油的關鍵人物 – 以他的經驗、專業能力與熱情，率領著油坊達到這樣的品質標準。
我們可以說，不是油坊塑造製油師，是製油師造就油坊。他的卓越管理，促使油坊善加利用當地的地域資源，生產出品質卓越的產品。他必須有能力評鑑橄欖的品質與成熟度，選擇何時開始收成，更關鍵的是必須確保旗下的橄欖種植農對橄欖樹與橄欖園以正確的方式呵護管理，適當收割、存儲橄欖，直至最終交付至油坊進行製油。
所以… 這就是為什麼 Giogo 油坊的製油師 Diego 是真正的橄欖油大師，因為他能夠 360° 全方位保證特級初榨橄欖油的絕佳品質與壽命。
但是，這個小油坊能夠確實提供如此優質的產品和款待，還得歸功於家族中女士們的勤奮與幹練，尤其是年紀最輕的 Sofia ，她的敏感細心與熱忱讓這個家族企業更趨獨一無二。是的，我們提到待客之道，因為每年6月至9月的夏日季節中，Il Giogo 搖身一變變成野餐露營的場地，還享有一座美麗的游泳池，客人可以在泳池畔的躺椅上放鬆身心，在油坊內的田園咖啡廳享用當地美食。
那你還在等什麼？！下次有計劃來維諾那 (Verona) 時，一定要親自來造訪這個洋溢著在地風情的小油坊，讓自己沉浸於義大利的田園夢中…或者，也可以從瀏覽油坊的官網開始： www.agricolailgiogo.com/it ，直接訂購他們的獨特產品。
下次見，下次我們要一起來看看一則美味的食譜… 😋
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