一直想學怎麼做出標準的義大利提拉米蘇?
來,今天我們就來分享這道義大利著名甜點的完美食譜。
開始之前,先讓我們來聊聊有關這道世界知名又美味無比的甜點的故事。
提拉米蘇(Tiramisù)為世人最熟識的義大利美食之中排名第五位,甜點排名中則是第一名。

這個字的原意是:「拉提我,強壯我的身體」,由義大利北部特雷維索(Treviso)的方言說法「Tireme su」經「義大利語化」而成。
歷史記錄中,提拉米蘇誕生於 18 世紀下半、19 世紀初的特雷維索(Treviso)。
依據當地居民的口耳相傳,這道甜點是由 Treviso 古城市中心內的情樂坊裡的聰明女侍「maitresse」構思而成。情樂坊內屬附設餐廳的「Siora」(大媽)老闆精心設計了這款高糖份又壯陽的甜點,傍晚時提供給坊內辦事完畢的顧客,振奮心神、強健體格,讓他們回家後仍有精力執行婚姻義務。
據說,男人完事後帶著略為沈重的步伐走下樓,進入餐廳時,一個美麗的女侍送上準備好的這道甜點,嘴裡叼唸著男人「desso ve tiro su mi」(現在讓我來「提拔」你),Tiramisù 這個名字就這樣誕生。
最經典的義大利甜點,由黑咖啡、馬斯卡彭起司、新鮮雞蛋、糖和手指餅乾製成。
– – 製作材料 – – –
提拉米蘇內餡 cream:
· 中等大小的雞蛋 (必須非常新鮮) x 6
· 糖 x 130 g
· 馬斯卡彭起司 (mascarpone) 500 g
· 水 x 120 ml
提拉米蘇:
· 內餡 cream
· 手指餅乾 (savoiardi)
· 可可粉
Ø 製作步驟
首先,仔細清洗雞蛋外殼之後,再打破雞蛋將蛋黃與蛋白分開。
雞蛋需要經過巴氏消毒,以確保大人小孩都能安全食用。
巴士消毒非常簡單,只要在製作過程中藉助一只烹飪溫度計,在家也能輕鬆進行。
以下就讓我們一起來看看怎麼做:
首先,用電動打蛋器將蛋黃攪打一分鐘。另外同時在一個小鍋內放入 80g 糖 35ml的水,加熱至121°C ,製成糖漿。
將煮好的糖漿慢慢倒入蛋黃中,並同時持續用打蛋器攪拌。
將蛋白用電動打蛋器打成近乎固體的泡沫白團狀。
將剩餘的 50g 糖混合 20g 的水,加熱至 121°C 製成糖水,倒入蛋白之中,繼續用打蛋器攪拌幾分鐘。
接著,將馬斯卡彭起司加糖加入蛋黃中打勻,再把蛋白倒入,繼續攪拌至均勻滑順。
提拉米蘇的內餡 cream 就這麼準備好了!
現在拿出烤盤 (或其它喜好的容器),先在底部鋪一層內餡 cream,接著鋪上一層輕巧沾浸過黑咖啡的手指餅乾,在餅乾層上撒一層薄薄的可可粉,再鋪上一層內餡 cream,這樣持續交替 2-3 層。
最後在最上層灑滿可可粉,然後將提拉米蘇置於冰箱中至少 3 個小時後再食用。
如果您想嘗試其他版本的 Tiramisù,比如不想使用黑咖啡,可以試試瑪莎拉酒 (Marsala) 版本,只需將黑咖啡以瑪莎拉酒取代,其他材料和步驟皆不變。
或者也為孩子們做草莓版本的提拉米蘇!
只要用 400g 的草莓 + 半顆檸檬汁 + 20ml 的水和 25g 的糖 打成草莓汁,將黑咖啡換成草莓汁,以新鮮草莓切片替換可可粉即可。
還等什麼,趕快親手嘗試吧!如果你喜歡我們的食譜,歡迎留言告訴我們!
祝你玩得開心,盡情享用!


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