提拉米蘇

一直想學怎麼做出標準的義大利提拉米蘇？

來，今天我們就來分享這道義大利著名甜點的完美食譜。
開始之前，先讓我們來聊聊有關這道世界知名又美味無比的甜點的故事。
提拉米蘇（Tiramisù）為世人最熟識的義大利美食之中排名第五位，甜點排名中則是第一名。

這個字的原意是：「拉提我，強壯我的身體」，由義大利北部特雷維索（Treviso）的方言說法「Tireme su」經「義大利語化」而成。

歷史記錄中，提拉米蘇誕生於 18 世紀下半、19 世紀初的特雷維索（Treviso）。
依據當地居民的口耳相傳，這道甜點是由 Treviso 古城市中心內的情樂坊裡的聰明女侍「maitresse」構思而成。情樂坊內屬附設餐廳的「Siora」（大媽）老闆精心設計了這款高糖份又壯陽的甜點，傍晚時提供給坊內辦事完畢的顧客，振奮心神、強健體格，讓他們回家後仍有精力執行婚姻義務。

據說，男人完事後帶著略為沈重的步伐走下樓，進入餐廳時，一個美麗的女侍送上準備好的這道甜點，嘴裡叼唸著男人「desso ve tiro su mi」（現在讓我來「提拔」你），Tiramisù 這個名字就這樣誕生。

最經典的義大利甜點，由黑咖啡、馬斯卡彭起司、新鮮雞蛋、糖和手指餅乾製成。

– – 製作材料 – – –

提拉米蘇內餡 cream：
· 中等大小的雞蛋 (必須非常新鮮) x 6
· 糖 x 130 g
· 馬斯卡彭起司 (mascarpone) 500 g
· 水 x 120 ml
提拉米蘇：
· 內餡 cream
· 手指餅乾 (savoiardi)
· 可可粉

Ø 製作步驟

首先，仔細清洗雞蛋外殼之後，再打破雞蛋將蛋黃與蛋白分開。
雞蛋需要經過巴氏消毒，以確保大人小孩都能安全食用。

巴士消毒非常簡單，只要在製作過程中藉助一只烹飪溫度計，在家也能輕鬆進行。
以下就讓我們一起來看看怎麼做：
首先，用電動打蛋器將蛋黃攪打一分鐘。另外同時在一個小鍋內放入 80g 糖 35ml的水，加熱至121°C ，製成糖漿。

將煮好的糖漿慢慢倒入蛋黃中，並同時持續用打蛋器攪拌。
將蛋白用電動打蛋器打成近乎固體的泡沫白團狀。

將剩餘的 50g 糖混合 20g 的水，加熱至 121°C 製成糖水，倒入蛋白之中，繼續用打蛋器攪拌幾分鐘。
接著，將馬斯卡彭起司加糖加入蛋黃中打勻，再把蛋白倒入，繼續攪拌至均勻滑順。

提拉米蘇的內餡 cream 就這麼準備好了！

現在拿出烤盤 (或其它喜好的容器)，先在底部鋪一層內餡 cream，接著鋪上一層輕巧沾浸過黑咖啡的手指餅乾，在餅乾層上撒一層薄薄的可可粉，再鋪上一層內餡 cream，這樣持續交替 2-3 層。

最後在最上層灑滿可可粉，然後將提拉米蘇置於冰箱中至少 3 個小時後再食用。

如果您想嘗試其他版本的 Tiramisù，比如不想使用黑咖啡，可以試試瑪莎拉酒 (Marsala) 版本，只需將黑咖啡以瑪莎拉酒取代，其他材料和步驟皆不變。

或者也為孩子們做草莓版本的提拉米蘇！
只要用 400g 的草莓 + 半顆檸檬汁 + 20ml 的水和 25g 的糖 打成草莓汁，將黑咖啡換成草莓汁，以新鮮草莓切片替換可可粉即可。

還等什麼，趕快親手嘗試吧！如果你喜歡我們的食譜，歡迎留言告訴我們！
祝你玩得開心，盡情享用！