哈囉，抱歉讓大家久等了，年底將近，這幾個禮拜我們實在忙得天昏地暗，馬不停蹄，一直沒有辦法好好停下腳步稍微喘口氣⋯
總之，今天，想來和大家聊聊我們身邊的一些聖誕節的傳統。
大家記得嗎？我們的第一篇文章中提過，康蜜（Camilla）在維若納出生長大，至今仍然居住在這裡，這個以羅密歐與朱麗葉的故事著名、享有優質阿馬羅尼葡萄酒（Amarone）和絕佳美食的愛之城。
所以，今天我們想來談一談，這裡特有的，尤其在聖誕節期間絕對不能少的一道歷史悠遠的傳統菜餚，「Lesso e Pearà」（「水煮肉佐掂嘴胡椒醬」，一道只有在維若納才吃得到菜餚）。
下週，蒞臨聖誕節之前，我們會發佈詳細食譜，所以，如果你想在家裡親自嘗試，過個不一樣的聖誕節，可千萬別錯過了。
Lesso con pearà 是一道非常古老的菜餚，據說可追溯於將近 1400 年前，倫巴底王國阿爾伯因國王（Lombards Alboino）的統治時期，他於西元 568 年帶領著人民離棄家鄉 Pannonia，率領著自己的民族完成了當年所有德國人夢寐以求的壯舉，成功征服義大利，成為當代及後世人們眼中的傳奇人物。
傳說中，這道菜是阿爾伯因國王 (Albioni) 的宮廷廚師發明的。當時，阿爾伯因與格皮德民族 (Gepids) 作戰，戰中殺死格皮德人的首領坎尼蒙德(Cunimondo)，強迫首領的女兒羅莎蒙達 (Rosmunda) 用父親的頭骨作為杯子飲酒，並強行霸佔，納為自己的妻子，羅莎蒙德絕食抗議，想把自己餓死，於是宮廷廚師絞盡腦汁發明了這道菜，簡單卻養份十足，希望用以迅速恢復羅莎蒙德 (Rosminda) 的體力與元氣。
雖然這實在是個殘酷不堪、令人毛骨悚然的故事，但卻由此帶來這道專屬維若納的菜餚，多年傳承之中，不管來自哪裡、任何人品嚐之後總是驚嘆不已，廣為大眾讚賞和喜愛。這更是這個區域每一個外婆、奶奶經常會在寒冷冬季的星期天，或在聖誕節午餐時必要準備的標準菜餚，是那種喚起童年記憶、令人懷鄉念家的味道。
但是首先讓我們試著了解 pearà 是什麼。所謂 pearà，其實是個貧乏的醬汁，或用個比較公平的說法，該說是一種簡單樸實的醬料。
如之前提到的，以傳統習俗來說，這個 pearà 醬一貫伴隨著混合的水煮肉一起食用。它的傳承幾乎僅限於維若納縣市，用高湯、骨髓、老麵包、鹽和大量的胡椒製成（「Pearà」這個名字也就是這麼來的，這個字源自維若納方言，意旨「掂嘴的胡椒味」，胡椒，正是這道醬汁內不可獲缺的原料之一）。
通常，在 Lesso e Pearà 之前，會先來一道高湯麵食，如來自 Valeggio (瓦內久) 的 paparele in brodo (細湯麵) 或 tortellini in brodo (湯餃)，這兩者都是維若納區域當地特有的麵食，tortellini di Valeggio (瓦列久義大利餃) 的內餡更是由剛剛說的水煮肉製成的。湯麵的湯則正是烹煮水煮肉得來的高湯。正如之前所述，這高湯也是胡椒醬汁的其中一個原料。這足以說明，精心烹煮製成這鍋高湯如何極其重要。接下來，在吃完湯麵之後，終於可以接著享用 Lesso e Pearà，微辣的胡椒醬汁搭配各種部份的水煮肉，和一些略帶苦味的野菜。
由這樣的整體搭配食用過程與細節，我們可以瞭解，Lesso e Pearà 並不單單只是一道簡單的菜，事實上，它該被認知為一套完整的餐點。
水煮肉使用的部位通常為牛舌、牛肩和母雞肉。製作過程並不困難，最主要的成分是時間。它需要非常冗長的烹煮時間，以及緩慢的烹飪速度，水不能過於沸騰，而必須維持在小火微滾慢燉的狀態。另一個關鍵是，慢火熬煮的過程之中，必須不厭其煩地持續去除高湯表層上不斷形成湧起的泡沫。
這樣的烹煮方式不僅能煮出絕佳的水煮肉來隨心搭配各種不同的醬料，更能做出一鍋好高湯，應用於許多食譜（如 Pearà），高湯常常是食譜中不可缺少的基本原料。
以上為大家簡單介紹了這典型的維若納菜餚，我們保證它真的萬分美味，不分老少，各種年齡層的人都會非常喜歡！下週見，Lesso e Pearà 的食譜等著你⋯
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