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歡迎回來！ 大家是否過了一個美好的聖誕節呢？

年終將近，你是否已經準備好怎麼跨年，迫不及待要告別這個可怕的 2020 年，以最好的方式迎接 2021年？

今天讓我們一起聊聊新年節慶的起源，並且，最重要的，我們要告訴大家，如何根據義大利傳統，吉祥地送走舊年，迎接新年，招財招運！

先來說說新年的故事：所謂新年，是個非宗教性質的節慶，起源可追溯至巴比倫人時期，不過那時年頭交替落於春分，人們在春分當天歸還借來的農業工具，用以表示新年新氣象的美好期許。接著，公元前46年，凱撒大帝 (Giulio Cesar) 下令執行朱利安曆法（又稱儒略曆），古羅馬人文明裡，為了慶祝詹努斯神 (Janus) （可以說是遠古時代萬神殿中最重要的主神），新年的轉換由1月 (Januarius) 1日開始。 1582 年開始，隨著教皇格雷戈里十三世 (Papa Gregorio XIII) 制定格里曆，新年的歷史發展又更加精確，正式延續成為今日我們所知的新年。

與這個節慶相關的各種傳統習俗也隨著時間流傳至今：例如，在屋中懸掛槲寄生，象徵吉祥、淨化心靈、甚至能夠孕育新生命；或是源自古中國文化的紅衣習俗，穿著紅色衣物（通常是內衣）慶祝新年的到來，這個傳統在過去的幾個世紀中穿越絲綢之路來到西方，並隨著時間的流逝而逐漸融入義大利的年節傳統之中。

依據中國的古老傳說，「年」，是一隻會吞噬人類的怪獸，除夕夜晚會從深海中上陸出沒，遊走人間，以人肉為食，紅色其實是用以嚇阻「年獸」的顏色。由此延續下來，紅色的衣著或裝飾配件成為年節期間的習俗。其實，紅色在古羅馬帝國也被認為是一個帶來好兆頭的顏色，在新年慶祝活動之中，婦女們必然穿著「porpora」顏色的服飾 （porpora是一種以骨螺調成的紫紅色染料，產量稀少、製作不易，當代視為最尊貴的顏色。染料調配所得的深淺與色調不盡相同，但最受喜愛、也最珍貴難取的顏色接近血紅或火紅色），象徵勇氣、熱忱、力量和生育能力。

另一個帶來好兆頭的傳統習俗是在午夜時分打開窗戶，或在午夜時丟棄舊物，意指為新事物騰出空間。 過去，許多義大利人甚至在午夜從陽台上拋除無用的物品，徹底執行這項儀式。

全義大利從北到南有許多不同的吉祥習俗與傳統，當然，其中不少習俗與飲食相關，這裡我們收集了幾個最有代表性、最出名的例子和大家分享。

首先當然是不可少的舉杯祝賀（當然得用義大利的葡萄酒 😉 ），跨年舉杯時「氣泡」是必備的經典要訣，用帶有氣泡的酒優雅地迎接新的一年，金光閃閃、喜氣洋洋伴隨著你許下對來年的新希望。記得得在午夜十二點時準時開瓶，推開軟木塞爆彈出來時還得讓它大作聲響，「嘣！」，才能為新的一年帶來好運。

另一個不可獲缺的是傳統年菜小扁豆。義大利跨年夜的盛宴晚餐絕不可缺少 cotechino（一種用水煮豬肉製成的香腸）配小扁豆。 豬肉，這最廣為人知的卓越脂肪，向來就是豐餘的象徵，而小扁豆這著名的豆類則因它的造型而深受喜愛，被公認為有帶來好運的魔力 – 它的樣子總是令人聯想起一堆錢幣。

另一個在義大利境內廣為流傳的新年習俗是在午夜之前點燃蠟燭，綠色蠟燭代表財富，紅色或白色蠟燭則象徵愛情，讓它持續燃燒消耗於這個跨年之夜。

以上為大家帶來這些關於新年的小故事，以及一些讓你無憂無慮迎接新年的小建議，應應景！

在此祝你新年快樂，我們2021年見！！！

我們來實踐承諾了！:) 這一篇額外的聖誕小禮文章之中，讓我們來跟大家分享一些關於 Lesso e pearà 的更多資訊、一些小秘訣與建議，幫助大家更瞭解這道菜，親自嘗試的時候也更能得

輕鬆地達到精緻美味的效果！

先從 Lesso 開始說起，讓我們來比較一下 Lesso Veronese (維若納式水煮肉) 和 Bollito alla Piemontese (皮耶蒙特水煮肉) ，兩者之間的區別：

• 當我們說「bollito」時，表示烹煮過程中會讓水先煮滾，沸騰之後才將生肉放進滾水中。而說「lesso 」的時候，
  生肉則是直接放入冷水中，再慢慢煮沸之後繼續燉煮。第一種方式煮出來的水煮肉肉質比較鮮美，但肉湯的味道會稍微清淡一些；用第二種方式烹煮的話效果相反，煮出的高湯味道較為濃郁，但煮好的肉本身味道偏淡。

• 這兩道菜餚的構成和使用的肉種也不同。皮埃蒙特水煮肉事實上是由以下四大部份組成：在大鍋中一起燉煮的七種優等部位的牛肉、另外七種以七個小鍋分別各自燉煮而成的次級肉種部位、七種醬汁（鄉村綠醬、濃郁綠醬、紅醬、辣根醬、芥末醬、干邑醬、蜂蜜醬）、四個配菜（水煮馬鈴薯、奶油菠菜、炒蘑菇、糖醋洋蔥）。而維若納式的水煮肉，通常則包含三到四種肉種（包括雞肉），並配以 pearà 胡椒醬汁一起食用。

Lesso 得用小火燉煮，水、食材都不能沸騰，而得微滾慢燉，請牢牢記住這一點，非常重要。至於鍋子的選擇，我們個人認為並不是一個那麼緊要的關鍵，但也得注意以下幾點：

1. 使用的鍋越深，烹煮過程中蒸發的液體就越少，因此最後獲得的高湯量也就更多。

2. 鍋底越厚，烹煮時需要的火源就越少。也就是說：厚實的鍋底 = 節省能源。

簡單來說，如果你的重點不在好的高湯湯頭，而是想要甜美的肉質，那麼請等到鍋中的水充份沸騰之後再把生肉浸入水裡烹煮。但如果你想要鮮美的高湯（記得，這是做出好的 pearà 醬汁必要的基本條件），那麼得一開始就將生肉和蔬菜與冷水一起放入鍋中開始烹煮。

如果你是按照我們的建議方式 (lesso 式煮法)，請記得得慢燉至少三小時。而且，務必記得，在烹飪的第一個小時內就得持續去除不斷浮上來的殘渣泡沫，這也是個非常重要的關鍵。如果你想避免一直被綁在鍋邊持續去除泡沫殘渣，可以偷康蜜奶奶的秘訣：提前一天製作水煮肉和高湯，完成後將整鍋放在窗外 (寒冷地區的冬天) 或冰箱中過夜，這樣所有的脂肪都會浮在表面上，第二天就可以輕易地刮除表層，輕鬆除油。

我們個人認為，單純芹菜、胡蘿蔔和洋蔥混合而成煮出的高湯，它所含的香氣與美味就已經很足夠了。義大利南部烹煮高湯時還會加入南方料理內經常使用的蕃茄醬，當然會使湯頭顏色更鮮豔，或許也多添一份勁味，但原始配方就是原始配方，有它的獨特風味與地位，不容質疑！;) 

再一個額外的秘訣？可以添加月桂葉或丁香來幫助提香，增添口感層次，但這純粹依據個人喜好，對於這道菜的成功與否來說沒有影響。並且記得，鹽和胡椒粉一定得等到最後才能添加。

Lesso 絕對要趁熱吃，才能享受各種不同肉種的最佳風味。

如果想提前烹煮準備，我們建議可以把肉留在肉湯裡保存，等到要切片之前的一刻再取出。這樣可以防止水煮肉口感變得乾硬。

切記只使用品質優良的肉，這覺得對成果有極大的影響，而且如果使用的是新鮮的食材，水煮肉和高湯都可以在冰箱中存放幾天或甚至冷凍保存，另外應用於燴飯或其他食譜。

關於 pearà，我們也有一些小秘訣……烹煮 pearà 的過程中，它可能會粘鍋，在鍋底形成一層薄皮。這個時候，不要用勺子去刮它，就任由它去。

不少維諾納人甚至認為，烹煮 Pearà 的過程中直接「忘在爐上」，盡可能少去攪和，反而效果更好。

食譜中說可以使用舊麵包，但也盡量別使用太老的。因為過老的麵包必須磨得很細。如果沒有舊麵包，或麵包不夠乾燥 (不易磨成碎塊) ，可以將麵包放入烤箱中稍微烘烤一下。如果是已經是乾碎的麵包粗屑，但偏潮濕，可以在平底鍋中炒一下（但小心別炒焦了）。

有些人並不添加格蘭納 (grana)（或帕瑪森 (parmigiano)）起司，因為 Pearà 在起源上來說其實是道「貧困」的菜餚，也是所謂「利用菜底重新再製」的菜餚，因此事實上原本的食譜裡不會出現起司這樣營養又珍貴的食材。嚴格說來，pearà 的配方在維若納地區內不同的小區之間也有不同的微變化，有時甚至會因家庭而異。

傳統上用來煮 pearà 的鍋是陶土鍋，在鍋底配合火候分散盤一起使用，但是你也可以安心地使用底部厚實的不沾鍋。

Pearà 是典型的冬季菜餚，特別適合聖誕節期間的午餐和晚餐。

所以…以上是一些小技巧和關於這道獨特而美味的菜餚更多的資訊，我們真心希望你能在家中親手嘗試，並讓我們知道你喜不喜歡！

祝大家聖誕快樂！

康蜜 & MCJH

哈囉大家好，正如上篇文章中預告的，我們要來詳細敘述 Lesso e Pearà 的食譜，讓你能自己在家準備這道特別的菜餚。

食譜的份量為 4 人份。

Lesso 水煮肉所需的材料如下：

• 1/2 隻母雞肉
• 800 克牛舌
• 1 公斤牛肩
• 4 公升冷水
• 2 根芹菜
• 2 根胡蘿蔔
• 1 個大洋蔥
• 1-2 片月桂葉
• 丁香 (視個人喜好)
• 鹽
• 胡椒

Pearà 掂嘴胡椒醬汁的部份則需要：

• 200 克磨碎/老麵包
• 80/100 克非常新鮮的牛骨骨髓
• 1 公升去脂牛肉高湯
• 鹽
• 大量現磨胡椒粉
• 帕瑪森起司 (視個人喜好)

讓我們先從 Lesso 水煮肉開始。

正如上篇文章中略微提到的，Lesso (水燉煮) 是一種適用於許多不同食材的烹飪方式，烹飪者能夠恣意組合，自由發揮地選擇使用哪些部位的肉、總共使用幾種不同種類與部位的肉、較稀少珍貴或容易取得的肉種等等。而且，可別把這裡介紹的 Lesso 和皮埃蒙特 (Piemonte) 傳統的混合水煮肉 (Gran Bollito) 混淆了，後者使用的肉塊部位規定非常嚴格，有特定的七種肉種，烹飪方法也與 Lesso 略有不同。我們的 Lesso 裡含有 3 種不同的肉：牛舌、牛肩肉和母雞肉。

它的製作過程很簡單，但主要的成分是時間，烹煮過程中水不能過於沸騰，而必須維持在微滾的狀態下燉煮至少三小時。

要煮出優質的 Lesso ，前置準備作業也很重要，首先得仔細檢查母雞肉，若有殘留的羽毛可迅速過火去除；檢查牛舌，去除多餘的脂肪；仔細清洗蔬菜，但不削皮，必須保留使用帶皮的完整蔬菜；準備丁香（視個人喜好使用與否）和月桂葉。

將所有食材放入一個非常大的鍋子裡，加入冷水直至水量完全覆蓋食材為止，開火，用中小火加熱至少三至四小時（水絕對不能過度沸騰，只能微滾，否則肉會變硬）。用濾網持續撈除不斷浮上表面的殘渣。烹煮完成之後，再加一點點鹽。煮成的肉湯需要經過過濾，完成之後就能用於其他食譜，作為不可獲缺的基礎原料（例如義大利式湯餃，pearà 醬汁或義式燉飯）。將煮好的肉切成肉塊，置於預先溫熱的菜盤中準備上菜。
肉湯和水煮肉 lesso 準備好後，就可以開始製作掂嘴胡椒醬汁 Pearà。

用刀將骨髓從骨頭內取出，在鍋內用小火慢慢融化，倒入濾篩中過濾以除去雜質。將細磨碎的麵包加入鍋中的過濾後的熱骨髓裡，用木勺攪拌均勻。接著加入肉湯，繼續攪拌，用小火慢慢燉煮至少兩三個小時。

燉煮過程中要記得持續攪拌，以防止 pearà 粘黏鍋底。
在鍋中加入大量現磨的胡椒粉，依個人喜好還可加入幾匙磨碎的帕瑪森起司。有些人喜歡醬汁濃密厚稠些，有人則偏好稀疏柔軟一點的質地，這其實取決於麵包和肉湯的比例調配。因此，我們建議一開始先不要把所有的肉湯全倒進去，可以預先保留一部份，在燉煮快結束前的最後階段再一點一點地加入，慢慢調整。

完成後，在剛剛切好裝盤的水煮肉塊上大方淋上熱氣騰騰的 Pearà 醬汁，就可以來好好享用我們的 lesso e pearà！

你的聖誕大菜就這樣準備好了，相信我，真的很好吃……趕快自己在家動手嘗試，讓我們知道你是不是跟我們一樣喜歡它！

啊，記得持續關注我們，因為明天，我們會奉上一份聖誕小禮：我們決定特別送給你們一篇額外的文章，與大家分享一些關於 lesso e pearà 的祖傳小秘方，幫助大家如何萬無一失地準備這個聖誕食譜！

先預祝大家節慶愉快！
Camilla & Mara

歡迎回來，今天讓我們來討論特級初榨橄欖油的另一面，還想跟大家聊聊義大利的傳統和飲食。

通常，義大利每年新製成的特級初榨橄欖油會在11月左右準備就緒，整個義大利半島各地並會舉辦各種不同的活動，慶祝新橄欖油的誕生，而且，新橄欖油是秋季誕生的產品，製成後正好趕上聖誕節慶。橄欖油一向受義大利人公認為非常珍貴的聖誕禮物，首先因為它的含義：贈送橄欖油意味著贈予豐盈的財富，橄欖是來自長壽的橄欖樹的果實，象徵著和平、和諧，將它贈予給別人的時候正意味著祝福他人的平靜與和諧；再者，這是一份非常美味的禮物，是所有義大利美食的基礎，為義大利從南到北整個半島的美食增添風味。

真要說起來，有上百道菜餚適合做來品嚐新油，但我總是建議選擇簡單些的。

沒有太多繁複的口味與香味和 EVO 油混在一起，才能更輕易專心品嚐橄欖油，感受它真實的味道，了解它是否真的是優質的特級初榨橄欖油。

我們今天推薦的食譜是 Crostone 大型義式烤麵包片，材料包括 ricotta 義大利瑞可塔起司，蕃茄乾，松子，當然還有特級初榨橄欖油。

先準備幾片麵包烘烤，麵包片厚度必須足夠，每片大概厚度1-2公分，松子也預先獨自烘烤過，蕃茄乾切成條狀，最後將 ricotta 瑞可塔起司加入一點鹽、黑胡椒和你的特級初榨橄欖油，一起攪拌成用以塗抹的起司醬狀。

麵包片適度烘烤之後，在上面淋一點 EVO 油，加點調好的 ricotta 起司抹醬，鋪上切成條狀的蕃茄乾，灑上烘培過的烤松子作為裝飾，最後再灑幾滴 EVO 油，即可盡情享用！

搭配一杯優質的白葡萄酒，這就是一道完美的義式飯前開胃前菜，葡萄酒…當然要是義大利的！

如果你喜歡這道食譜，快告訴我們你是否打算親自動手嘗試！

下回再見…！

哈囉，上次聊了特級初榨橄欖油，今天，我們來和大家聊聊一間小油坊「Frantoio Il Giogo」。

它是間小型家族企業，這個家族在經典瓦爾波利切拉 (Valpolicella classico) 和加達湖 (lago di Garda) 周圍區域擁有許多橄欖園，從修剪、收成至橄欖油壓榨製作的過程都由家族親自管理。

瓦爾波利切拉產區所產的油特色在於葉綠素，閃爍著幽綠色澤的金黃色橄欖油，香味輕柔雅緻，帶著附有檸檬葉香氣的麝香餘味。最理想的食用方法是生食：只需少量的橄欖油即可牽引出食物加倍的美味，但也可用以油炸。在瓦爾波利切拉，橄欖僅用於壓榨食用橄欖油，不能直接食用。這一區傳統的橄欖品種為 Grignano (格里尼亞諾)、Favarol (法瓦羅爾)和 Trepp (特雷普)。

Favarol 橄欖品種高貴，但產量不定，逐年異動。這種橄欖特別需要精心「餵養」，並且每年都得遵循既定程序進行修剪維護。

另外還有加達湖區域的橄欖品種，其中最著名的就是 Casaliva (卡薩利瓦)，大量的湖水調節當地微氣候，在加達湖岸造就典型地中海型氣候的植物生態：棕櫚樹、檸檬樹，當然還有已享有千年種植歷史的橄欖樹。加達湖周圍的山丘上總是散佈著橄欖樹，典型的淡綠色橄欖葉點綴著丘陵風情。這裡出產的特級初榨橄欖油溫和細膩，帶有果香和朝鮮薊的味道，非常適合當地美食，如：湖魚燴飯、梭子魚配玉米糊 (polenta) 和醃製鱒魚。加達湖的東岸，由於橄欖油的豐富生產，也被暱稱為橄欖樹湖岸。

Il Giogo 由坊主 Nicola Tezza 於 2016 年創立，這些年間，他的兒女 Diego 和 Sofia 也步上漫長的研習過程，致力成為橄欖油鑑定專家（品油師 / 特級初榨橄欖油鑑定師），Diego 同時也進一步晉身為製油師。今日，油坊仍是由父母 Nicola 和 Emanuela 與子女共同經營管理的家族企業。正如上篇文章中預告過的，不僅全製程皆為有機，這幾年，油坊還達成各種引以為傲的里程碑，包括在 NYIOOC 紐約國際橄欖油世界競賽中榮獲金牌和銀牌。這是全世界規模最大，最負盛名的橄欖油品質競賽，榮譽奪標的原因不只歸功於橄欖的優越產地，更得歸功於製油師 – 得以生產優質特級初榨橄欖油的關鍵人物 – 以他的經驗、專業能力與熱情，率領著油坊達到這樣的品質標準。

我們可以說，不是油坊塑造製油師，是製油師造就油坊。他的卓越管理，促使油坊善加利用當地的地域資源，生產出品質卓越的產品。他必須有能力評鑑橄欖的品質與成熟度，選擇何時開始收成，更關鍵的是必須確保旗下的橄欖種植農對橄欖樹與橄欖園以正確的方式呵護管理，適當收割、存儲橄欖，直至最終交付至油坊進行製油。

所以… 這就是為什麼 Giogo 油坊的製油師 Diego 是真正的橄欖油大師，因為他能夠 360° 全方位保證特級初榨橄欖油的絕佳品質與壽命。

但是，這個小油坊能夠確實提供如此優質的產品和款待，還得歸功於家族中女士們的勤奮與幹練，尤其是年紀最輕的 Sofia ，她的敏感細心與熱忱讓這個家族企業更趨獨一無二。是的，我們提到待客之道，因為每年6月至9月的夏日季節中，Il Giogo 搖身一變變成野餐露營的場地，還享有一座美麗的游泳池，客人可以在泳池畔的躺椅上放鬆身心，在油坊內的田園咖啡廳享用當地美食。

那你還在等什麼？！下次有計劃來維諾那 (Verona) 時，一定要親自來造訪這個洋溢著在地風情的小油坊，讓自己沉浸於義大利的田園夢中…或者，也可以從瀏覽油坊的官網開始： www.agricolailgiogo.com/it ，直接訂購他們的獨特產品。
下次見，下次我們要一起來看看一則美味的食譜…  😋