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Valpolicella 產區內還產 Amarone (阿瑪羅內) 和 Recioto (雷喬托) ，以10月的第一週和第二週內才成熟收成的葡萄製成。葡萄經過精心挑選，只採收葡萄顆粒生長較為稀疏的葡萄藤幹，因為這樣產成的葡萄在生長成熟的過程中空氣流通順暢，能夠均衡接收陽光、空氣、雨水、濕氣等天然資源的孕育，豐潤飽滿。

這兩種酒體厚實的義大利紅酒風味濃郁，並且都以科維納 (Corvina) 葡萄為結構核心，但是 Amarone 屬於干型酒，或口感偏半干，而瓦爾波利切拉出產的雷喬托 Recioto della Valpolicella 則甜度很高。傳說中 Amarone 來自於在製作過程中被遺忘的Recioto，因發酵時間過長而意外生成這風味獨特的 Amarone。

在實際發酵的過程之前，這兩款酒其實有許多共通點。

葡萄得先經過風乾，
以傳統製法來說通常放置於草蓆上，得放上好幾個月… 至少必須放到採收當年的12月才可能風乾完成，
或經常甚至需要更長的時間，
真正的發酵可能要到1月或2月才開始。

根據瓦爾波利切拉聯盟協會的說法，以 Recioto 而言，50至60天的風乾過程就足夠了，但事實上有時需要超過100天的風乾時間。這段製程的作用在於濃縮殘留的糖份與風味，Recioto葡萄酒在發酵結束後仍舊保留一定的糖份，也正是這存留的糖份賦予它極具指標性的甜味 – 從約 50g / l 的殘糖量開始往上爬升。

Amarone 則是經由發酵製成的偏干型葡萄酒。有時殘糖量也會達到兩位數，但一般來說 Amarone 的殘糖量通常偏低，大概介於 5g / l 至 7g / l。

風乾陳釀的製程於陳釀當年的11月正式開始。Amarone 必須陳放至少兩年。 Riserva (陳年珍藏版) 葡萄酒則必須陳釀至少四年。

當然，許多酒莊還釀製陳年時間更長的 Amarone。

雖說這個地區的 Amarone 歷史悠久，但事實上過去幾乎都只產於氣候偏暖的年份，原本用以釀造甜葡萄酒 Recioto 的葡萄意外地過度發酵，成為「意外釀造」製出的干型酒。Amarone 當代的釀製概念源於 50 年代初期，酒莊們 「重新發掘」 這種風格，自此開始刻意使用酵母菌株，透過酵母菌株將葡萄酒中高含量的糖份完全發酵成酒精。

Amarone 在葡萄酒世界中是獨一無二的。通常酒精含量非常高，酒體豐厚和風味濃郁成熟的酒種一般產於氣候溫暖的地區，因為溫暖的氣候環境讓葡萄在葡萄藤上成熟時能夠醞釀生成大量糖份。Valpolicella 事實上歸於 「涼爽的氣候區域」，產區內的葡萄傾向維持酸性，糖份形成的速度相較之下非常緩慢。 用來釀製 Amarone 是 Valpolicella 區內最晚採收的一批葡萄，讓葡萄在藤上極盡熟成，僅在霉菌生成、葡萄即將過熟腐爛之前一刻才採下。

現在，對這個酒區和區內所產的酒種有了基本認識之後，我們可以一起去探訪酒區內的一家酒莊，Roberto Mazzi (「羅貝多·馬齊」)，位於內格拉爾（Negrar）市的丘陵區。Negrar 正是以出產瓦爾波利切拉酒和 Amarone 揚名的經典酒區內的五大城鎮之一。

Mazzi 家族自西元19世紀初就開始種植葡萄、釀造葡萄酒。西元1958年，莊主 Roberto Mazzi 自農耕技術學院畢業之後，開始將家族釀造的葡萄酒裝瓶上標，正式成立酒莊。

早期酒莊名為「Sanperetto」，以酒莊所在的鄉里為名。Mazzi 家族的葡萄園分佈於酒莊周圍數座不同的丘陵，每一座山丘都坐享著優厚的天然環境，於是早從酒莊正式成立之初，Mazzi 家族就決定以山丘為自家酒莊所產的各款葡萄酒作為區別，於是以山丘的名稱分別為每一支酒命名：Calcarole, Castel, Poiega 和 Villa。

今日酒莊承傳至 Stefano 和 Antonio 這一代，仍然以家族企業的方式經營著佔地七公頃以上的莊園，繼續秉持世代相傳的熱誠，生產只有當地特有的葡萄酒。

Roberto Mazzi 酒莊始終如一地根據葡萄產源的山丘來區分所產酒款，強調識別每一座丘陵之間風土的差異，這些差異在視覺上似乎難以察覺，但實際品嚐時卻能清楚感受得到每一款酒特有的風味標記和獨特性，在口中恣意釋放著各領土之間的不同之處。

不忘根源的磨坊世家 Mazzi 家族，地窖裡的1500水磨坊除了至今仍然精心保存之外還對外開放參觀，見證著整個家族歷年來嚴謹秉持著、專屬 Valpolicella 的工坊理念，一路走來累積成今日傲人的成就。

Mazzi 是義大利家族企業文化得以自豪的原因與最佳榜樣。Roberto 的兒子 Stefano 和 Antonio 將家族傳統沿襲至今，明智地從父親那兒汲取靈感，持續為自己的土地發聲，向世界敘說著這個家族舉世罕見的故事。

我真心推薦你探訪這個小酒坊，這裡你可以深刻感受到家族企業、悠遠歷史、優良品質、深厚傳統等元素獨家調配在一起的的大融合 – Salute!

一直想學怎麼做出標準的義大利提拉米蘇？

來，今天我們就來分享這道義大利著名甜點的完美食譜。
開始之前，先讓我們來聊聊有關這道世界知名又美味無比的甜點的故事。
提拉米蘇（Tiramisù）為世人最熟識的義大利美食之中排名第五位，甜點排名中則是第一名。

這個字的原意是：「拉提我，強壯我的身體」，由義大利北部特雷維索（Treviso）的方言說法「Tireme su」經「義大利語化」而成。

歷史記錄中，提拉米蘇誕生於 18 世紀下半、19 世紀初的特雷維索（Treviso）。
依據當地居民的口耳相傳，這道甜點是由 Treviso 古城市中心內的情樂坊裡的聰明女侍「maitresse」構思而成。情樂坊內屬附設餐廳的「Siora」（大媽）老闆精心設計了這款高糖份又壯陽的甜點，傍晚時提供給坊內辦事完畢的顧客，振奮心神、強健體格，讓他們回家後仍有精力執行婚姻義務。

據說，男人完事後帶著略為沈重的步伐走下樓，進入餐廳時，一個美麗的女侍送上準備好的這道甜點，嘴裡叼唸著男人「desso ve tiro su mi」（現在讓我來「提拔」你），Tiramisù 這個名字就這樣誕生。

最經典的義大利甜點，由黑咖啡、馬斯卡彭起司、新鮮雞蛋、糖和手指餅乾製成。

– – 製作材料 – – –

提拉米蘇內餡 cream：
· 中等大小的雞蛋 (必須非常新鮮) x 6
· 糖 x 130 g
· 馬斯卡彭起司 (mascarpone) 500 g
· 水 x 120 ml
提拉米蘇：
· 內餡 cream
· 手指餅乾 (savoiardi)
· 可可粉

Ø 製作步驟

首先，仔細清洗雞蛋外殼之後，再打破雞蛋將蛋黃與蛋白分開。
雞蛋需要經過巴氏消毒，以確保大人小孩都能安全食用。

巴士消毒非常簡單，只要在製作過程中藉助一只烹飪溫度計，在家也能輕鬆進行。
以下就讓我們一起來看看怎麼做：
首先，用電動打蛋器將蛋黃攪打一分鐘。另外同時在一個小鍋內放入 80g 糖 35ml的水，加熱至121°C ，製成糖漿。

將煮好的糖漿慢慢倒入蛋黃中，並同時持續用打蛋器攪拌。
將蛋白用電動打蛋器打成近乎固體的泡沫白團狀。

將剩餘的 50g 糖混合 20g 的水，加熱至 121°C 製成糖水，倒入蛋白之中，繼續用打蛋器攪拌幾分鐘。
接著，將馬斯卡彭起司加糖加入蛋黃中打勻，再把蛋白倒入，繼續攪拌至均勻滑順。

提拉米蘇的內餡 cream 就這麼準備好了！

現在拿出烤盤 (或其它喜好的容器)，先在底部鋪一層內餡 cream，接著鋪上一層輕巧沾浸過黑咖啡的手指餅乾，在餅乾層上撒一層薄薄的可可粉，再鋪上一層內餡 cream，這樣持續交替 2-3 層。

最後在最上層灑滿可可粉，然後將提拉米蘇置於冰箱中至少 3 個小時後再食用。

如果您想嘗試其他版本的 Tiramisù，比如不想使用黑咖啡，可以試試瑪莎拉酒 (Marsala) 版本，只需將黑咖啡以瑪莎拉酒取代，其他材料和步驟皆不變。

或者也為孩子們做草莓版本的提拉米蘇！
只要用 400g 的草莓 + 半顆檸檬汁 + 20ml 的水和 25g 的糖 打成草莓汁，將黑咖啡換成草莓汁，以新鮮草莓切片替換可可粉即可。

還等什麼，趕快親手嘗試吧！如果你喜歡我們的食譜，歡迎留言告訴我們！
祝你玩得開心，盡情享用！

今天想說的是一個充滿魔幻魅力的小酒莊的故事。酒莊位於維洛納托里切蕾 (Torricelle) 山坡上，這裡生產的葡萄酒不僅是山陵土地的產物，更代表著酒莊老闆 Giovanni 一生對土地、對葡萄園的鍾情與熱愛。

酒莊主人和創辦人叫做 Giovanni Ederle，1987 年出生於瓦爾波利切 (Valpolicella)，與姐姐Camilla 從小在維洛納城後的這片聖馬蒂亞·托里卡萊 (San Mattia Torricelle) 山陵間無憂無慮地盡享山野生活，長大後依舊執著地堅守這片所屬了一輩子的葡萄園和橄欖樹林。

酒莊距離維洛納市區僅數分鐘的車程，佔地包括大約 6 公頃的葡萄園和 15 公頃的橄欖園，正式成立於 2008 年，規模不大，小巧精緻，自 2009 年以來，Giovanni 就不再使用任何合成、化學性的農藥，而僅使用銅和硫等等的天然資源，將農場轉化為自然有機的耕作系統。

莊園內的酒窖至今仍然相當迷你，希望這裡的品酒體驗醞釀著舒適、熟悉卻同時不失專業的氛圍。品嚐體驗由漫步葡萄園、參觀釀酒廠開始，接著正式步入不僅位置特殊，更歷史悠久、極具迷人魅力的建築當中，開始體驗品酒活動。酒莊通常提供 3 款不同類型的葡萄酒給嘉賓品嚐，全程並搭配當地的特產，以及所謂「0 公里」的時令美食。

目前，這個酒廠內釀造生產 7 種不同種類的葡萄酒：有兩款白酒，由 60％ 的加爾加內加葡萄和 40％ 的霞多麗葡萄製成的 IGT 葡萄酒；五款紅酒，則是使用相同類型和比例的瓦爾波利切拉地區的天然葡萄 (如科維納 Corvina (50%)，大科維那 Corvinone  (30%) 和羅地內拉 Rondinella (20%)) 釀製而成。每款酒之間的區別來自於釀造過程中不同的釀製與陳年時間和手法。這也正是為什麼瓦爾波利切拉斯葡萄酒如此獨特的原因！

所有Giovanni的葡萄酒均採用特殊的抗寒技術製成，能夠控制發酵溫度，保持清雅淡幽的香氣。 他說：「我希望我的葡萄酒精緻、優雅、樸實，但絕不平凡。從零開始，無中生有地想立即達到你想要的成果並不容易。只能就這時間一年一年地過去，精益求精，每一年收成時，你總是希望今年的葡萄酒能夠極盡所能地表達它出生成長的土地。」。

我真心認為 Giovanni 選擇、以及持續切身力行的想法是非常正確的，他的葡萄酒口味美好，平易近人，並且適合搭配許多不同類型的食物（不管是義大利菜或亞洲菜），莊園所在的地理位置環境優越，酒莊本身悠然迷人，隔壁緊鄰著 “Corte San Mattia” 農場，田園風光浪漫獨特，非常適合休閒渡假。

這一切，讓 “Giovanni Ederle” 釀酒廠和農莊成為這一區的必訪景點。下次你有機會造訪維洛納和瓦爾波利切拉地區時，一定要來這裡走一趟！