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Valpolicella 產區內還產 Amarone (阿瑪羅內) 和 Recioto (雷喬托) ，以10月的第一週和第二週內才成熟收成的葡萄製成。葡萄經過精心挑選，只採收葡萄顆粒生長較為稀疏的葡萄藤幹，因為這樣產成的葡萄在生長成熟的過程中空氣流通順暢，能夠均衡接收陽光、空氣、雨水、濕氣等天然資源的孕育，豐潤飽滿。
這兩種酒體厚實的義大利紅酒風味濃郁，並且都以科維納 (Corvina) 葡萄為結構核心，但是 Amarone 屬於干型酒，或口感偏半干，而瓦爾波利切拉出產的雷喬托 Recioto della Valpolicella 則甜度很高。傳說中 Amarone 來自於在製作過程中被遺忘的Recioto，因發酵時間過長而意外生成這風味獨特的 Amarone。
在實際發酵的過程之前，這兩款酒其實有許多共通點。
葡萄得先經過風乾，
以傳統製法來說通常放置於草蓆上，得放上好幾個月… 至少必須放到採收當年的12月才可能風乾完成，
或經常甚至需要更長的時間，
真正的發酵可能要到1月或2月才開始。
根據瓦爾波利切拉聯盟協會的說法，以 Recioto 而言，50至60天的風乾過程就足夠了，但事實上有時需要超過100天的風乾時間。這段製程的作用在於濃縮殘留的糖份與風味，Recioto葡萄酒在發酵結束後仍舊保留一定的糖份，也正是這存留的糖份賦予它極具指標性的甜味 – 從約 50g / l 的殘糖量開始往上爬升。
Amarone 則是經由發酵製成的偏干型葡萄酒。有時殘糖量也會達到兩位數，但一般來說 Amarone 的殘糖量通常偏低，大概介於 5g / l 至 7g / l。
風乾陳釀的製程於陳釀當年的11月正式開始。Amarone 必須陳放至少兩年。 Riserva (陳年珍藏版) 葡萄酒則必須陳釀至少四年。
當然，許多酒莊還釀製陳年時間更長的 Amarone。
雖說這個地區的 Amarone 歷史悠久，但事實上過去幾乎都只產於氣候偏暖的年份，原本用以釀造甜葡萄酒 Recioto 的葡萄意外地過度發酵，成為「意外釀造」製出的干型酒。Amarone 當代的釀製概念源於 50 年代初期，酒莊們 「重新發掘」 這種風格，自此開始刻意使用酵母菌株，透過酵母菌株將葡萄酒中高含量的糖份完全發酵成酒精。
Amarone 在葡萄酒世界中是獨一無二的。通常酒精含量非常高，酒體豐厚和風味濃郁成熟的酒種一般產於氣候溫暖的地區，因為溫暖的氣候環境讓葡萄在葡萄藤上成熟時能夠醞釀生成大量糖份。Valpolicella 事實上歸於 「涼爽的氣候區域」，產區內的葡萄傾向維持酸性，糖份形成的速度相較之下非常緩慢。 用來釀製 Amarone 是 Valpolicella 區內最晚採收的一批葡萄，讓葡萄在藤上極盡熟成，僅在霉菌生成、葡萄即將過熟腐爛之前一刻才採下。
現在，對這個酒區和區內所產的酒種有了基本認識之後，我們可以一起去探訪酒區內的一家酒莊，Roberto Mazzi (「羅貝多·馬齊」)，位於內格拉爾（Negrar）市的丘陵區。Negrar 正是以出產瓦爾波利切拉酒和 Amarone 揚名的經典酒區內的五大城鎮之一。
Mazzi 家族自西元19世紀初就開始種植葡萄、釀造葡萄酒。西元1958年，莊主 Roberto Mazzi 自農耕技術學院畢業之後，開始將家族釀造的葡萄酒裝瓶上標，正式成立酒莊。
早期酒莊名為「Sanperetto」，以酒莊所在的鄉里為名。Mazzi 家族的葡萄園分佈於酒莊周圍數座不同的丘陵，每一座山丘都坐享著優厚的天然環境，於是早從酒莊正式成立之初，Mazzi 家族就決定以山丘為自家酒莊所產的各款葡萄酒作為區別，於是以山丘的名稱分別為每一支酒命名：Calcarole, Castel, Poiega 和 Villa。
今日酒莊承傳至 Stefano 和 Antonio 這一代，仍然以家族企業的方式經營著佔地七公頃以上的莊園，繼續秉持世代相傳的熱誠，生產只有當地特有的葡萄酒。
Roberto Mazzi 酒莊始終如一地根據葡萄產源的山丘來區分所產酒款，強調識別每一座丘陵之間風土的差異，這些差異在視覺上似乎難以察覺，但實際品嚐時卻能清楚感受得到每一款酒特有的風味標記和獨特性，在口中恣意釋放著各領土之間的不同之處。
不忘根源的磨坊世家 Mazzi 家族，地窖裡的1500水磨坊除了至今仍然精心保存之外還對外開放參觀，見證著整個家族歷年來嚴謹秉持著、專屬 Valpolicella 的工坊理念，一路走來累積成今日傲人的成就。
Mazzi 是義大利家族企業文化得以自豪的原因與最佳榜樣。Roberto 的兒子 Stefano 和 Antonio 將家族傳統沿襲至今，明智地從父親那兒汲取靈感，持續為自己的土地發聲，向世界敘說著這個家族舉世罕見的故事。
我真心推薦你探訪這個小酒坊，這裡你可以深刻感受到家族企業、悠遠歷史、優良品質、深厚傳統等元素獨家調配在一起的的大融合 – Salute!
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