今天，我們要帶你遊走瓦爾波利切拉 Valpolicella。
你慢慢會發現，這個名詞在我們的部落格裡會經常出現，因為它是我心路歷程的重要起源之一，更是一個深含豐富美食、美酒的寶藏之地，值得深入探索。但是別急，讓我們慢慢從頭道來…
首先，到底所謂瓦爾波利切拉 Valpolicella 在哪裡，又為什麼如此世界聞名呢？
瓦爾波利切拉 Valpolicella 是義大利維洛那 (Verona) 縣內的一個葡萄種植區，位於加達湖東部，由七個城鎮組成：Pescantina，San Pietro in Cariano，Negrar，Marano di Valpolicella，Fumane，Sant’Ambrogio di Valpolicella 和 Sant’Anna d’Alfaedo。位於阿迪傑河（Aldige）北部，屬於丘陵地形的農作區，也是大理石礦產區，並以葡萄酒釀製產業聞名。瓦爾波利切拉酒區 Valpolicella 在義大利法定產區（Denominazione di Origine Controllata（DOC））系統的排名中位居第二，僅次於托斯卡尼的基安提（Chianti）。
關於瓦爾波利切拉區內的葡萄酒的有四大不可不知：
1. 瓦爾波利切拉區出產的葡萄酒種為以下五種：
瓦爾波利切拉酒 Valpolicella,
上等瓦爾波利切拉酒 Valpolicella Superiore,
瓦爾波利切拉里帕索 Ripasso,
阿瑪羅尼 Amarone,
雷喬托 Recioto
2. 這裡生產的葡萄酒所使用的葡萄皆為當地的本土原生種：
科維納 Corvina,
大科維那 Corvinone,
羅地內拉 Rondinella,
奧塞雷塔 Oseleta，
葡萄酒釀造過程中並須依據規章制度混合正確比例。
3. 只有在「經典瓦爾波利切拉區 Valpolicella Classica」，以及「瓦爾波利切拉延展區 Valpolicella Allargata」的丘陵間釀造生產的酒才能夠被稱為來自瓦爾波切拉酒區的葡萄酒。
4. 瓦爾波利切拉酒區的盛名早自古羅馬時期就已經開始，自古被公認為重要的葡萄產區，尤其以 Recioto (雷喬托酒) 揚名各地。至90年代中期，又再度以釀造過程艱難的干型＊passito (風乾葡萄酒) Amarone (阿瑪羅內酒) 為產地添增另一個名聲高峰。
不論是雷喬托 Recioto 或阿瑪羅內 Amarone，為使香氣和口味精純、集中濃縮，葡萄收成之後必須晾置於棚架上經過數月的停滯與發酵之後，才能正式進入釀酒的階段，接著並得將釀好的酒裝於橡木桶中經過長時間的陳釀，然後才能裝瓶，完成釀造程序。
* 所謂干型葡萄酒「dry wine」通常指的是不含殘糖（residual sugar）的葡萄酒。不過，事實上很少葡萄酒是完全沒有殘糖存留的，因此只要葡萄酒內所含存留糖份低於法定的標準，就能稱為「Dry」干型酒（歐盟規定是 4g，其他國家則依法有不同標準，或是尚無法律規定）。
今日整個 Valpolicella 的經濟主要仰賴於葡萄酒產業。 另外，這個被暱稱為 「維洛那明珠」 的區域，也是許多人鄉間渡假別墅的首選之地。
瓦爾波利切拉出產的葡萄酒多數口感輕盈，香氣濃郁，屬於類似 Beaujolais nouveau（薄酒萊新酒）的桌酒，收成後幾周內就能製作完成，上市發售。
Valpolicella Classico（經典瓦爾波利切拉酒）採用原始瓦爾波利切拉區內種植的葡萄釀製而成。Valpolicella Superiore（上等瓦爾波利切拉酒）則需經過至少一年的陳年過程，酒精含量最低為 12％。
Valpolicella Ripasso（瓦爾波利切拉里帕索）屬於 Valpolicella Superiore（上等瓦爾波利切拉）酒款的其中一種，由 Amarone 或 Recioto 的發酵過程中遺留下來的半乾燥葡萄皮製成。
產區內還產 Amarone (阿瑪羅內) 和 Recioto (雷喬托)，兩款讓瓦爾波利切拉更加世界知名的名酒。為什麼？下週我們會多花一些篇幅詳加介紹！….還有…
[待續…]
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