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当前位置: 首页 / Senza categoria / Valpolicella 二部曲【之一】– 瓦爾波利切拉 & 瓦爾波利切拉話酒 一說

Valpolicella 二部曲【之一】– 瓦爾波利切拉 & 瓦爾波利切拉話酒 一說

29/09/2020 by MJHC 请您留言

今天,我們要帶你遊走瓦爾波利切拉 Valpolicella。

你慢慢會發現,這個名詞在我們的部落格裡會經常出現,因為它是我心路歷程的重要起源之一,更是一個深含豐富美食、美酒的寶藏之地,值得深入探索。但是別急,讓我們慢慢從頭道來…

首先,到底所謂瓦爾波利切拉 Valpolicella 在哪裡,又為什麼如此世界聞名呢?

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瓦爾波利切拉 Valpolicella 是義大利維洛那 (Verona) 縣內的一個葡萄種植區,位於加達湖東部,由七個城鎮組成:Pescantina,San Pietro in Cariano,Negrar,Marano di Valpolicella,Fumane,Sant’Ambrogio di Valpolicella 和 Sant’Anna d’Alfaedo。位於阿迪傑河(Aldige)北部,屬於丘陵地形的農作區,也是大理石礦產區,並以葡萄酒釀製產業聞名。瓦爾波利切拉酒區 Valpolicella 在義大利法定產區(Denominazione di Origine Controllat​​a(DOC))系統的排名中位居第二,僅次於托斯卡尼的基安提(Chianti)。

關於瓦爾波利切拉區內的葡萄酒的有四大不可不知:

1. 瓦爾波利切拉區出產的葡萄酒種為以下五種:

瓦爾波利切拉酒 Valpolicella, 

上等瓦爾波利切拉酒 Valpolicella Superiore, 

瓦爾波利切拉里帕索 Ripasso, 

阿瑪羅尼 Amarone, 

雷喬托 Recioto

2. 這裡生產的葡萄酒所使用的葡萄皆為當地的本土原生種:

科維納 Corvina, 

大科維那 Corvinone, 

羅地內拉 Rondinella, 

奧塞雷塔 Oseleta,

葡萄酒釀造過程中並須依據規章制度混合正確比例。

3. 只有在「經典瓦爾波利切拉區 Valpolicella Classica」,以及「瓦爾波利切拉延展區 Valpolicella Allargata」的丘陵間釀造生產的酒才能夠被稱為來自瓦爾波切拉酒區的葡萄酒。

4. 瓦爾波利切拉酒區的盛名早自古羅馬時期就已經開始,自古被公認為重要的葡萄產區,尤其以 Recioto (雷喬托酒) 揚名各地。至90年代中期,又再度以釀造過程艱難的干型*passito (風乾葡萄酒) Amarone (阿瑪羅內酒) 為產地添增另一個名聲高峰。

不論是雷喬托 Recioto 或阿瑪羅內 Amarone,為使香氣和口味精純、集中濃縮,葡萄收成之後必須晾置於棚架上經過數月的停滯與發酵之後,才能正式進入釀酒的階段,接著並得將釀好的酒裝於橡木桶中經過長時間的陳釀,然後才能裝瓶,完成釀造程序。

* 所謂干型葡萄酒「dry wine」通常指的是不含殘糖(residual sugar)的葡萄酒。不過,事實上很少葡萄酒是完全沒有殘糖存留的,因此只要葡萄酒內所含存留糖份低於法定的標準,就能稱為「Dry」干型酒(歐盟規定是 4g,其他國家則依法有不同標準,或是尚無法律規定)。

今日整個 Valpolicella 的經濟主要仰賴於葡萄酒產業。 另外,這個被暱稱為 「維洛那明珠」 的區域,也是許多人鄉間渡假別墅的首選之地。

瓦爾波利切拉出產的葡萄酒多數口感輕盈,香氣濃郁,屬於類似 Beaujolais nouveau(薄酒萊新酒)的桌酒,收成後幾周內就能製作完成,上市發售。

Valpolicella Classico(經典瓦爾波利切拉酒)採用原始瓦爾波利切拉區內種植的葡萄釀製而成。Valpolicella Superiore(上等瓦爾波利切拉酒)則需經過至少一年的陳年過程,酒精含量最低為 12%。

Valpolicella Ripasso(瓦爾波利切拉里帕索)屬於 Valpolicella Superiore(上等瓦爾波利切拉)酒款的其中一種,由 Amarone 或 Recioto 的發酵過程中遺留下來的半乾燥葡萄皮製成。

產區內還產 Amarone (阿瑪羅內) 和 Recioto (雷喬托),兩款讓瓦爾波利切拉更加世界知名的名酒。為什麼?下週我們會多花一些篇幅詳加介紹!….還有…

[待續…]

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分类: Senza categoria 标签: 在意大利度假, 意大利, 意大利葡萄酒, 葡萄酒

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